Nitrāti ir vielas, kur augļi iegūst no augsnes un ūdens pārstrādā tās proteīnos un tā nodrošina dzīvības procesus.

Izmantojot lauksaimniecībā intensīvas saimniekošanas metodes lielās devās tiek izmantoti slāpekļa minerālmēsli. Augļi saņem pārāk daudz nitrātu. Tie uzkrājas augļos un vēlāk nonāk uz mūsu galda.

Mūsu gremošanas traktā ir baktērijas, kas nitrātus parstrādā nitrītos, kas ir kaitīgi veselībai. Nitrīti neļauj asinīm piesatināties ar skābekli, tās ir reālas briesmas zīdaiņiem un vēl nedzimušiem bērniem. Pieaugušiem ir tādi simptomi kā galvas sāpes, galvas reiboņi, tanikardija, redzes traucējumi. Nitrītti savienojoties ar amīniem, kas ir dūmos, rada kancerogēnas vielas. Lai ierobežotu to veidošanos jālieto ar C vitamīniem bagāts uzturs.